台南市曾文社區大學小農推廣班

香噴噴的白米飯，令人垂涎。飯桌上粒粒分明，香甜中帶著Q勁的白飯，甚至讓人不需配菜，細細咀嚼也可以很滿足。高品質的米飯，源自於台灣各地農產改良專家的努力以及農民的細心耕種；這樣的「台灣米」不僅物美價廉，更有許多經典的特色米種供消費者選擇。
台灣米的種類
以米質特性來區分，台灣稻米可分為三大類，分別是：粳稻、秈稻、糯稻。

生食真的能養生，還是迷思？常生吃的高麗菜、苜蓿芽、胡蘿蔔、紫萵苣、番茄、堅果……，藏有什麼你不知道的玄機？
自從火點亮了人類文明史後，熟食成為主流，人類擺脫「食草木之食、茹毛飲血」的生活。但最近卻有不少人回過頭來追求生食飲食（raw-foods diet），為了健康，樂當「摩登原始人」，尤其不乏慢性、重症病人，奉生食療法為一線生機。
生食真的能健康養生，還是迷思？有什麼該注意的？
典型的生食以不經烹煮（或非常低溫、不超過約攝氏46度）的方式，料理蔬菜、水果、堅果和種籽等，以保存食物中的酵素和營養素。提倡生食者主張，烹調會破壞食物中幫助消化的酵素。但美國《消費者報告雜誌》（Consumers' Research Magazine）、《健康》雜誌（Health）都曾為文指出，蔬菜中的酵素主要供植物所用，烹煮過程中破壞的酵素跟人體健康沒有多大關連。人類的消化系統本身就能製造消化食物所需的酵素。
不過，加熱的確會破壞食物的一些營養素。台北榮總營養部臨床營養組組長楊雀戀告訴《康健》，富含維生素C的水果，對熱敏感，的確不利於加熱烹煮。「水果入菜，不見得好，」她說。要避免營養素流失，必須懂得利用方法料理食材。
不是蔬果都可生食
但相對地，烹煮也有好處，有些蔬果根本不宜生食。例如，在生鮮階段含有毒性的食材。「有些食物無法生食，烹煮可以讓食物去毒性，」林口長庚醫院毒物科主任林杰樑提醒《康健》讀者。例如，黃豆、荷蘭豆、扁豆、四季豆等豆類食物含豆類皂素，生金針含秋水仙素，生樹薯含天然氰化物，這些食材都必須經過加熱破壞，否則會引起腸胃發炎、腹瀉。
有些有益健康的蔬果含有毒性，像菠菜、紫蘇等含高量的草酸，如果生吃，會引發急性腎衰竭。另外，草酸會阻礙鈣質吸收，引發低血鈣症，且會嚴重危及腎肝功能，林杰樑提醒。而且很多蔬菜恐有添加農藥之虞，煮熟加熱時，農藥較容易揮發。烹煮，也更容易讓蔬果釋出營養素，而且也更容易消化蔬果中豐富的纖維質。
五穀類絕不能生吃
五穀種籽裡含有植酸鈣、鎂等礦物質，除非烹煮過，否則不能被人體消化系統吸收。烹調可以讓許多穀類食物中的菸鹼酸，更容易吸收。加熱也讓澱粉類、蛋白質更易於消化。許多植物性食物含有抑制人體吸收營養素的因子。透過烹煮，可以破壞這類因子。例如，豆類跟豌豆等豆莢類食物含紅血球凝集素及胰蛋白抑制因子，不能生吃。
另外，生豆子和白蘿蔔、十字花科蔬菜（如紫萵苣red cabbage、高麗菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）這些富含營養的蔬菜，都含有致甲狀腺腫物質，長期生吃，會使甲狀腺腫大。經由烹調，才能大幅降低這種物質，楊雀戀指出。
胡蘿蔔生吃不如煮熟
另外，烹煮，會讓蔬果釋放植物性化學物質。而茄紅素、胡蘿蔔素、維生素A、D、E、K等營養素被烹煮後，更利於人體吸收。沙拉盒中常見的生胡蘿蔔條，其實不是聰明的吃法。因為胡蘿蔔所含的維生素A，必須煮過才被人體吸收。
研究顯示，嚼一根胡蘿蔔吸收到的β胡蘿蔔素只有少少的1％。而且生胡蘿蔔對腎臟是個負擔。尿毒高的人（中～重度的腎臟病人）如生吃胡蘿蔔，它含的鉀離子恐足以讓人心臟麻痺而死。茄紅素也是類胡蘿蔔素家族的一員。它是一種抗氧化物質，保護細胞膜免受自由基攻擊、避免DNA突變。蕃茄富含茄紅素，但在加熱煮過後最能被吸收。
雖然其他一些紅顏色的水果，例如西瓜、紅葡萄柚、番石榴，都是茄紅素的良好來源，也都被生吃，不過它們釋放出的茄紅素都不如煮過後的蕃茄那麼好吸收。
和生食相比，煮過的食物也較不會引發過敏反應，因為烹調可以改變外來食物的蛋白質成分。台大醫院小兒部主任江伯倫指出，生吃核果、花生類，特別容易引起過敏；根莖類蔬菜比葉菜類容易引起過敏。有時，像芒果、奇異果、草莓等美味香甜的水果，都會讓某些人過敏。
小心吃下蟲卵
生食還有一個容易被人忽略的隱憂──感染和食物安全問題。任何生食都有危險，尤其如果食物來源剛好被污染。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，食物經過烹煮，能殺死微生物、寄生蟲，但生食就得冒風險：「對生病的人、抵抗力差的人來說，微生物、寄生蟲是個威脅。」尤其生食者大多信賴有機蔬果，認為在少用或不用農藥的情況下，生吃無害，卻忽略了這類蔬果可能利用堆肥或其他因素，而留下寄生蟲或蟲卵。一旦清洗不完全，生吃下肚容易出問題。
今年2月台中即傳出新聞，有個婦女為了減肥吃了半年多的生菜沙拉，結果無意中也吃進蟲卵，導致肚子裡長蛔蟲。林杰樑提醒《康健》讀者，台灣真正能生產有機蔬菜的單位有限，且未必符合標準。加上台灣有嚴重酸雨，空氣中的粉塵、微粒，一下雨又帶入蔬菜中，生吃就有風險。

曾文溪及其支流於上游呈格子狀分佈，於下游呈現樹枝狀分佈，貫穿台南縣中央，流經楠西鄉、南化鄉、玉井鄉、左鎮鄉、山上鄉、大內鄉、六甲鄉、官田鄉、善化鎮、麻豆鎮、下營鄉、安定鄉、西港鄉、佳裡鎮、七股鄉等15個鄉鎮，幾乎涵蓋台南縣一半的面積。在早期先民陸路交通尚未暢通之際，居民逐水草而居，走水路開墾荒地，無論是平埔族或漢人，都居於相當重要的地位。近70年來更發覺她的重要性，在其上游及支流興建了3座南臺灣最重要的水庫，即烏山頭水庫、曾文水庫和南化水庫，提供南臺灣灌溉、工業及民生用水。她的重要性不只關係到台南縣，也影響到整個南臺灣的人民生活。
曾文溪是台南縣之母，全長138.47公里，發源於阿里山的萬歲山，是台南縣的第一大河，也是臺灣的第4大河，其流域面積廣達1176.64平方公里，超過整個台南縣總面積的一半。曾文溪的上游是大埔溪，在嘉義縣境內，流經曲折險峻的山區，地形複雜，河床湍急狹窄，兩岸山勢陡峭，溪流蜿蜒迂迴於峽谷之間，坡降甚大。
大埔溪河谷盆地突然變得平坦寬闊，高低落差只有80公尺，河床平緩，是修築水壩攔截河水的絕佳地理環境，因此在民國62年4月建立了遠東第一大水庫──「曾文水庫」。
曾文水庫集水域面積481平方公里，滿水位面積17.14平方公里。滿水位232.5公尺，滿水位容量7億1千8百萬立方公尺，年供水量約9.95億噸，壩高133公尺，壩長400公尺，兼具防洪、給水、灌溉、發電等多功能用途，是台南縣市飲用水的主要水源，靠她養活了台南縣的百萬縣民。
曾文溪東方的一條支流「後堀溪」，發源於南化鄉和高雄縣的甲仙鄉以及嘉義縣境內大埔鄉交界處的頂平林，已於民國82年完成大壩工程，民國87年完成引水工程。雖然它的集水域面積只有104平方公里，滿水位180公尺，有效容量也只有1億4千9百萬立方公尺，但是因為她是利用在大烏山底下穿鑿的隧道，從甲仙鄉的楠梓仙溪引進河水，所以一年四季水源不絕，一直供應大高雄地區的民生用水，已經成為台南縣第二重要的南化水庫，也改善了高雄地區長期以來的自來水污染問題。目前壩高只有87.5公尺，因其重要性與日遽增，水資源局已有增高壩頂，以增加蓄水量的計畫，暫時因為南化鄉民的抗爭而無法進行工程。
在曾文溪北岸支流的「官田溪」流域，從1920年9月到1930年3月之間，由日本工程師「八田與一」先生一手規劃，設計和監造完成的「烏山頭水庫」，裡面小島林立，從空中鳥瞰枝椏伸展，狀似珊瑚，故又名「珊瑚潭」，是台南縣的第2大水庫，主要水源引自曾文水庫。在楠西鄉和六甲鄉交界的烏山嶺底下，穿鑿了一個長達4公里的隧道，由曾文水庫發電的尾水，流經曾文溪河道，再進入東口，由烏山嶺底下的隧道流至西口，再由西口流入珊瑚潭的引水道。
烏山頭水庫集水域面積60平方公里，總容量1億7100百萬立方公尺，年供水量達9億9千3百萬立方公尺。原先設計的使用期限為50年，如今已超過了73年，湖底泥沙大量淤積，蓄水量已經大減，目前最大的水源還是來自於曾文水庫，形成了內庫通外庫的離槽水庫。可是，她在早期的嘉南平原農田水利灌溉方面，確實有很高的農業經濟價值。八田與一技師不愧是一位獻身台灣農田水利的大功臣，如今，他的銅像還矗立在水壩上的小山丘供人瞻仰。
此外，台南縣還有民國54年6月完成的白河水庫，民國27年完工的尖山埤水庫，民國45年7月完工的德元埤水庫，民國70年6月完工的鏡面水庫，以及民國前26年完工的「虎頭埤」水庫，都因有效水容量太低，目前對民生經濟及農業、工業用水的影響，遠不及曾文溪及其支流的3大水庫。

植物生長過程中，深受介質影響，所以在選擇介質上，是非常重要的。快來看看有哪12大介質吧！
▲砂質土壤。
砂質土壤
含砂質量達30% 以上，含有豐富有機質，主體是泥炭土，質地疏鬆排水性佳，能保濕保肥，可直接使用或混合有機肥料使用，適合栽培根部發展旺盛的根莖類蔬菜。
▲花公主有機培養。
花公主有機培養土
含豐富有機質，且具有極佳保水度和高陽離子交換能力，肥料利用率高，是萬用培養土；不含病原菌和有毒物質，所以適用大部份的植物，可直接用於花卉蔬果、觀葉植物的播種育苗和栽培使用。
▲德國KLASMANN蔬菜育苗專用泥炭土。
德國KLASMANN蔬菜育苗專用泥炭土
含90% 有機質泥炭苔、10% 珍珠石、肥料，特別適合用在蔬菜育苗期的根系發育，移植成功率高且生長效果極佳，短期蔬菜可直接於花盆栽種，非常適合栽培新手。
▲扦插專用培養土。
扦插專用培養土
3合1等比例配方，以細粒為主，不含肥料，有極佳的排水性和透氣性，對於扦插枝條的發根有絕對幫助，適合作為大部分植物的扦插繁殖使用。
▲有機培養土。
有機培養土
成份以有機椰土為主，經腐熟完整和水洗，PH 質適中，不含雜草種子，無汙染，排水性極佳，適根系發展，可與有機肥以5：1混合使用（有機蔬菜搭配菜肥、開花植物搭配開花有機肥），育苗、芽菜可單獨使用。
▲芬蘭kekkila泥炭培養土。
芬蘭kekkila泥炭培養土
含有極高比例的粗黑泥炭，粗纖維含量高所以排水透氣效果好，適合用在小苗移植換盆、蔬菜花卉移植，而且可以直接使用。如果要栽種耐旱植物則可以調配珍珠石或是其他介質後再使用。

 
柚子又稱為文旦，是秋季盛產的水果，柚子的果肉、果皮、葉子甚至是花都有療效，但適用的對象又依體質有所不同。
秋天氣候比較躁熱，樹木的葉子枯黃，養分都輸送到根部。前長榮中醫院院長林貴表示，人體也是一樣，秋天人體的氣血往內部走，所以身體表面較乾燥，需要吃一些有滋潤功效的食物，而這個季節盛產的作物，許多都有類似的功效，其中白柚果肉色白顧肺，有化痰潤肺功效。
台灣有一句俗諺提到「吃柚子 放蝦米」，言下之意就是柚子吃多了，易使人消化不良。林貴表示，柚子能促進腸胃蠕動，適合體質躁熱，腸胃功能良好的人食用，但腸胃虛寒消化不良者，則不宜。